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神奇又健康的黑豆        

    通常人們所知的大豆並不是只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。黑豆屬於大豆品種，是飲食中優質蛋白質的重要來源，其營養價值更勝於黃豆，卻常常受到民眾的忽視。明朝李時珍所著《本草綱目》指出：黑豆味甘、性平、無毒，入脾經、腎經，有補血、明目、解毒等功效，常食黑豆，可百病不生。其它藥典中也都記載可以明目、駐顏、烏髮，因此同時具有食補與藥療的作用。因此自古以來，人們即認為黑豆具有預防及改善疾病、強健身體、美容抗老等功能。

其中基本的含量如下：

植物性蛋白質：

40%以上，是牛肉、雞肉、豬肉的2倍多，雞蛋的3倍、牛奶的12倍，容易消化吸收，其中具有18種人體必需氨基酸是素食者的絕佳蛋白質攝取來源，它取肉類的營養優點，又沒有造成負擔的膽固醇和飽和脂肪。

脂肪：

佔19%，主要為不飽和脂肪酸，可以促進膽固醇代謝，降低血脂肪，預防心血管疾病。

維生素A：

改善 眼睛疲勞及視力模糊，適合電腦族、電視迷、手機迷等3C愛好者。

維生素B群(主要有B1、B2、B12、葉酸、泛酸等)：

其中有研究指出泛酸具有 烏髮的效果。

維生素E：

其含量比肉類高出五至七倍，是一種強力抗氧化劑， 可以 抗衰老，達到美容養顏的效果。

膳食纖維：

10.5%， ，膳食纖維含量高，包含粗纖維(約4-5%)及等多種寡糖，均可促進腸道蠕動，增加飽足感，改善脹氣及預防便秘情形，是極佳的減肥食品。也可以協助排毒，解決惱人的痘痘問題。

大豆異黃酮：

是一種植物性雌激素，有助於 緩解女性更年期綜合症狀。曾有研究發現，黑豆的大豆異黃酮含量比黃豆還要高。

花青素：

是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基，具有延緩衰老和增強體質的作用。

其他另有多種礦物質及微量元素(鈣、磷、鐵、鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等)

其中高含量的鈣質 有助於預防骨質疏鬆症。

更值得一提的是黑豆的升糖指數(Glycemic Index ,簡稱GI值)只有18，適合糖尿病患、糖耐量異常者、及想要控制血糖的人食用。

    隨著養生概念崛起，民眾所推崇的黑色食物不再只有木耳、黑芝麻、香菇等，黑豆的營養成分更符合養生保健食品的標準，所以是植物中營養最豐富的食品，也一種優良的保健珍品，經常食用這種食物，例如黑豆漿、黑豆豆腐或黑豆粥都是不錯的選擇，也可以用黑豆粉加水或牛奶沖泡飲用，很適合老人家當養生飲品，更可以讓您營養滿分。

參考資料：